Pompoensoep met appel

Een lekkere frisse pompoensoep met appel, zo beschrijf ik deze pompoensoep. De pompoensoep heeft een lekkere bite van de appel, probeer geen zure appel te gebruiken maar een lekkere lichtzoete appel, zoals de cox of de braeburn. Dit pompoensoep recept is volledig vegetarisch en geschikt voor 4 personen! Ga er lekker mee aan de slag ..

Geschikt voor 4 personen
Duurt ongeveer 75 minuten
Het recept is volledig vegetarisch

WAT HEB JE NODIG?

  • 1 flespompoen (ongeveer 1 kilo)
  • 3 lekkere handappels, zoals cox of braeburn
  • 1 grote ui, in grove stukken snijden
  • 1 of 2 verse rode Spaanse pepers
  • 4 teentjes knoflook, ongepeld en platgeslagen
  • olijfolie
  • een snufje korianderzaad
  • een paar takjes verse rozemarijn
  • 3 volle eetlepels pompoenpitten of gemengde zaden
  • een snufje zoete cayennepeper
  • 800 ml biologische groente- of kippenbouillon
  • 150 ml koffieroom
  • naar wens: eetbare bloemetjes of bloeiende kruiden, voor erbij te serveren

DE VOORBEREIDING

Zet de oven aan en verhit de oven op 200 °C of gasovenstand 6.

Snijd de pompoen (heel voorzichtig!) overlangs doormidden en schraap er de pitten uit. De pitten kan je weggooien. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 2½ cm en leg die in de grootste braadslede die je in huis hebt.

Schil de appels, snijd ze in kwartjes en verwijder de klokhuizen. Doe de partjes appel samen met de ui bij de pompoen in de braadslede. Halveer de Spaanse pepers, schraap er de zaadjes uit en doe ze samen met de knoflook in de braadslede. Sprenkel er een flinke scheut olijfolie over en strooi er lekker peper en zout over – ik doe er op dit punt ook een mespuntje korianderzaad en een beetje fijngehakte rozemarijn bij, omdat de smaken dan optimaal tot hun recht komen. Hussel alles in de olie door elkaar, strooi er nog een snufje peper en zout over en zet de braadslede circa 45 minuten in de hete oven, tot alles gaar en intens goudbruin is.

Hussel de pompoenpitten met peper en zout, olijfolie en een snufje cayennepeper door elkaar. Spreid ze uit op een bakplaat, rooster ze 10 à 15 minuten in de hete oven en zet ze even apart.

Doe een deel van de geroosterde groenten in een blender, maar knijp de teentjes knoflook wel eerst uit hun jasje. Doe er een scheutje bouillon bij, leg een theedoek over de deksel en pureer ze voorzichtig tot een glad mengsel. Giet de inhoud van de blender in een grote pan en hak de rest van de geroosterde groenten fijn. Giet er het grootste deel van de room bij en breng de soep op matig tot laag vuur aan de kook. Proef een hapje, breng de soep op smaak en doe er een scheutje bouillon bij of laat hem rustig pruttelen tot hij de gewenste dikte heeft.

Schep de soep in voorverwarmde soepkommen, schenk er een typisch jaren tachtig scheutje room bij en strooi er een paar geroosterde pompoenpitten op. Je kunt de kommen eventueel ook garneren met een paar eetbare bloempjes of takjes bloeiende kruiden. Serveer er warm knapperig brood bij.

Ik zeg eet smakelijk!

Laat me hieronder even weten of je recept goed gelukt is, ik ben benieuwd! 🙂

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *